什么是千叶豆制品？ 千页老香干脑不是种仿生技术素餐服务的。 它以豆类破乳蛋清酶和水为之主要要成分，享用草本植物油，含淀粉等条块结合助相关材料，假如谷氨酰胺转氨酶酶用作蛋清酶质凝固剂。 由搅碎机搅碎并乳化设备，调制并冰箱，不良反应，切片和另一运作借以生收益的豆类蛋清酶服务的。 千页老香干脑的特征是味道嫩滑，此特征往事不可追为千页老香干脑制造的关键点操纵点。

曾经一位来自河北的生产千叶豆腐的客户在产品开发中遇到这样一个问题： 采用原材料大豆分离蛋白，淀粉，大豆，油和水所生产的千叶豆腐口感软棉棉的，没有嚼劲和脆度，感觉和吃豆腐渣一样（解冻看很粗糙，凝胶度不够的样子，下锅炒制变全散成糊渣状。于是他通过搜索引擎找到杏彩体育网 酶制剂关于千叶豆腐生产加工的问题。那么千叶豆腐配方中使用的酶制剂（谷氨酰胺转氨酶）在生产千叶豆腐过程中有什么作用呢？

酶药物制剂（TG酶）在千叶豆付产量制作中的用途特效

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）作为一种新型的酶制剂，适用于肉类粘合、肥牛砖、千叶豆腐等行业生产，其原理是利用催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性，在千叶豆腐的生产过程中，添加谷氨酰胺转氨酶做千叶豆腐能把大豆分离蛋白粘合，从而达到口感嫩滑，煮了不散的特点。

大豆分离蛋白70％，淀粉30％，加4倍水→加30％油，斩拌5-10分钟，加入杏彩体育网 酶制剂生产的谷氨酰胺转氨酶（千叶豆腐专用型），再斩拌2-3分钟， 最后将千叶豆腐装模制成型，并在0-10的低温下反应6小时后，煮熟切块即可。 以上工艺与谷氨酰胺转氨酶结合使用均经过用户测试，锅内油炸、炒制后均不散落，口感柔滑，符合河北用户的要求。

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