作甚千叶香干？ 千页豆付是一个种仿生设计素餐乙酰乙酸。 它以豆子想分手卵白和水偏重于要原料，吃各种动物油，面粉等辅助助基本资料，干预谷氨酰胺转氨酶酶身为卵白质固结剂。 颠末搅碎机搅碎并皂化，调制并冷冻箱，凸显，滚刀块和剩余操控才得以产地出的豆子卵白乙酰乙酸。 千页豆付的一大优势是风味嫩滑，此一大优势已经是为千页豆付产地的关头放肆点。

对于千叶豆腐出产加工的题目

曾一名来自河北的出产千叶豆腐的客户在产物开辟中碰到如许一个题目： 接纳原资料大豆分手卵白，淀粉，大豆，油和水所出产的千叶豆腐口感软棉棉的，不嚼劲和脆度，感受和吃豆腐渣一样（冻结看很粗糙，凝胶度不够的模样，下锅炒制变全散成糊渣状。因而他经由进程搜刮引擎找到杏彩体育网 酶制剂对于千叶豆腐出产加工的题目。那末千叶豆腐配方中操纵的酶制剂（谷氨酰胺转氨酶）在出产千叶豆腐进程中有甚么感化呢？

酶注射剂（TG酶）在千叶豆腐脑出产地生产中的操作成果

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）作为一种新型的酶制剂，合用于肉类粘合、肥牛砖、千叶豆腐等行业出产，其道理是操纵催化卵白质份子内或份子间的共价交联,改良卵白质的布局和功效特征，在千叶豆腐的出产进程中，增加谷氨酰胺转氨酶做千叶豆腐能把大豆分手卵白粘合，从而到达口感嫩滑，煮了不散的特色。

大豆分手卵白70％，淀粉30％，加4倍水→加30％油，斩拌5-10分钟，插手杏彩体育网 酶制剂出产的谷氨酰胺转氨酶（千叶豆腐公用型），再斩拌2-3分钟， 最初将千叶豆腐装模制成型，并在0-10的高温下反映6小时后，煮熟切块便可。 以上工艺与谷氨酰胺转氨酶连系操纵均颠末用户测试，锅内油炸、炒制后均不散落，口感柔嫩，合适河北用户的请求。

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