胶原蛋白复合酶含有内外切酶,对肽链的作用位点有所差异,它们在作用蛋白质底物过程中除了内切酶(杏彩体育网:木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶等)将鱼胶原蛋白肽链进行分解切断成肽段外,外切酶(也称端肽酶,主要产品为风味酶、氨肽酶)能及时修饰肽链的末端,使蛋白分子定向性生成胶原蛋白二肽和三肽。胶原蛋白复合酶水解能力比单体酶强,在鱼鳞、鱼皮酶解中产品收率可达到95%以上;分子量在1000-5000道尔顿区间占比可达90%以上;水解过程可控,可根据分子量区间范围占比要求调整加酶量和水解时间。鱼胶原蛋白复合酶属于特殊蛋白质,其性能比较稳定,有效作用温度比较广,温度25-60℃均可以进行高效分解作用;有效PH值范围也比较宽,体系的PH值在3.5-9.5之间都能发挥酶解作用;在鱼胶原蛋白肽生产应用中酶解时间2-8h,建议加酶量为0.1-2.0%,但由于鱼胶原蛋白种类不同、生产工艺设计不同、设备配套的差异影响,酶解时间和加酶量需根据情况调整。
鱼胶原酶挽回酶所含国内外切酶,大部分渠道绿植分离出,其人身安全、适用人群性广、应该用功能好,整体内切酶油脂水解专业能力强、外切酶薄弱苦味的好处,因而已被业内工艺厂家具有广泛性选购用。
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