大米蛋白，是一种优质的植物蛋白，也是我们日常摄取比较多的蛋白质。其富含疏水性的氨基酸，经生物酶解技术后可以得到大米蛋白小分子肽，具有大米蛋白所具备的良好的水溶性，更具有易吸收、降血压、抗氧化等多种生理功能，是作食品原料，保健品和营养配方的好选择。

既使，一点五常米饭肽生产销售公司和交易者都评议五常米饭肽护肤品有苦味，不能使用。公司掌握，球蛋白酶肽的苦味是由进来的疏水核苷酸干扰的，并与球蛋白酶质的核苷酸組成与的设备构造有关的。肽的大原子量、核苷酸的組成、编码序列和立体式的设备构造均是苦味重要性的干扰元素。伴随五常米饭肽丰富疏水的核苷酸，对此跟随着时间推移酶解强度的增添，五常米饭肽的大原子量一步一步显现，造成的所制护肤品的苦味也会跟随着时间推移增添。

当分子量小于5000Da的时候，疏水氨基酸逐步暴露出来，产品就会出现苦味。在大分子蛋白链逐渐被酶切成小分子肽段时，其疏水性氨基酸开始被全面表露出来。随着肽链分子量越来越小，疏水性氨基酸表露得越来越多，蛋白肽的苦味就越来越重。当蛋白链被酶解技术酶切到分子量处于500~1000Da的时候是苦味最明显的时候，而此时也是肽链上的功能基团表露最多的时候，也就是大米肽功能作用最广泛和最强的时候。

但是克服这点状况的要素，要保持着3个基本知识，第一次是酶解酶切的的深度要提升佳的阶段，以切实保障功用基团吐露顶多，提升稻花香米肽类产品的佳应运功用；与此同一时间，然后要的把控好其裸露的疏水酪氨酸数量统计，以的把控好苦味的源。

可以批量工业生产的方案之一，是分步酶解法，运用酶解技术让蛋白酶水解达到所需酶解深度，分子量和功能基团充分提取后，在加入风味酶，对疏水性氨基酸末端进行修饰，从而降低或去除大部分的大米肽当中的苦味感。这种技术方案也常用在其他动植物蛋白肽的制作和提取过程中，以改善类似产品的风味口感，以便进一步完善产品调配和后期加工工作。

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