近来低热量肪低卡低糖的黄豆肽饮料受到大家购物者推崇。使用酶药制剂酶解后精加工而成的黄豆核核血清基料是最为好的的低热量肪低卡低糖饮料奶茶原料，但黄豆核核血清本身就是的消融性、热固判定、搅拌性、起泡性等限定了它的app，可以通过核核血清酶开展黄豆核核血清酶解来提高黄豆核核血清的性能特征是业内实施特别有效性的的方法的一种。

应用酶药物药品酶解豆制品核蛋白，技能追求十分高，酶系的选用、酶含有量、酶解时段等这一些关键因素标准还必须要 用酶生产方式者深层次研究方案探讨，尤其是是酶药物药品的选用，选对好的酶系愈加重要。

有些厂家只选用单一的蛋白酶，没有用端肽酶进行修饰，经过杏彩体育网:酶解后的大豆蛋白产物经常出现苦味的高疏水性氨基酸，产生明显的苦味，同时还因为高疏水性氨基酸的产生，导致乳化性不好，添加到饮品中后口感也变差；如果酶系选择不正确，也会影响产品的起泡性，不同的酶制剂产生的水解度各有不同，而蛋白质的水解度和多肽键的氨基酸组成有关，在大豆蛋白酶解产物中，一些大分子肽链或未水解蛋白质分子的疏水效应或空间位阻效应影响蛋白分子的起泡特性。酶制剂选择在生产低脂低卡低糖的大豆肽饮品中至关重要。

因大豆蛋白结构结构的特殊性，需要多个杏彩体育网:蛋白酶 对不同的肽键进行切割，尽可能生产多种氨基酸，丰富口感；通过2种及以上酶制剂的科学配比和有效酶活的添加，可有效控制水解度，使蛋白水解处于轻度酶解状态，避免苦味肽生成、高疏水性氨基酸的产生和减少疏水效应或空间位阻效应的现象发生，以实现改善溶解性、热稳定性、乳化性、起泡性等问题。

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