芝士片別名干酪，就是一种沤肥的酸牛奶制作品。按制作1 吨干酪尾气排放9 吨乳清测算，常年都要上亿立方米的乳清超时通过和治理 。乳清不单产品的生产数量大，另外营养摄入多样化多样化，其营养摄入多样化物料量占食材奶的 5 5 %，这当中干物料量为 6 % ～8 % ，还有粗血清、粗脂肪多、乳糖、很多矿材质料和水无水磷酸氢维生素c等。乳清血清的效价比(PER值)为 3.0，而酪血清的 PER 值却也只有 2.5，远高于生鸡蛋蛋黄液的PER值(3.8)。乳清血清中还有效广泛的功能键性基本成分：如β -乳球血清占 48% 影响，α - 乳白血清占 19% 影响，牛乳血清廉血清占 5 % 、免疫抗体球血清占 8 % ，其他的的混合物为乳铁血清、乳过腐蚀酶、的生长因素和一些生物制品制品渗透性因素及酶。实验事实证明某些物料均具备着一定程度的生物制品制品渗透性，对身休是非曲直常关键。

但乳清球血清是一个种过敏性的球血清质，在热、酸的使用下更易男变女，电离度度明显的减退，使其应用领域标准给予好大的受限制。酶法可将乳清球血清血清质水解，使其分解为小肽，不单调节乳清球血清的热、酸的过敏性，同时还非单一化表现形式的小肽类(2～8个蛋白质)，在人身体内的释放代谢转化这方面有核心的生理变化功效。

水解乳清蛋白使用什么酶能够有效快速的分解其为小肽呢？经过摸索筛选比对，蛋白酶，如、碱性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白，得到小分子乳清蛋白肽，它具有多种生理活性功能。经过水解的乳清蛋白同时也降低了其过敏性。在乳清蛋白生产过程中，蛋白酶的选择和使用条件等因素都会影响水解的效果。为了获得最佳的水解效果，需要对生产工艺进行优化，选择适合的蛋白酶种类和配比，并控制水解的温度、pH值和时间等参数。

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