乳酪別名干酪，是一种种发效的鲜羊奶所制品。按制作1 吨干酪排放标准9 吨乳清折算，历年也有上千万吨的乳清稍候根据和外理。乳清仅仅产油量大，另外膳食纤维丰厚，其膳食纤维东西含碳量占材质奶的 5 5 %，这之中干东西含碳量为 6 % ～8 % ，另外 粗鸡蛋清、粗皮下脂肪、乳糖、多种多样矿东西和水溶解性维生素B等。乳清鸡蛋清的效价比(PER值)为 3.0，而酪鸡蛋清的 PER 值却不过 2.5，位置鲜蛋鸡蛋清的PER值(3.8)。乳清鸡蛋清中还带有过量的实用机能性材质：如β -乳球鸡蛋清占 48% 时间，α - 乳白鸡蛋清占 19% 时间，牛乳血清廉鸡蛋清占 5 % 、免疫抗体球鸡蛋清占 8 % ，越来越多的多组分为乳铁鸡蛋清、乳过阳极氧化酶、出现成分和越来越多生态学化学活化成分及酶。研究探讨事实证明这样的东西均具备有很大的生态学化学活化，对人体细胞是否常为重要。

但乳清血清就是一种敏理想化性的血清质，在热、酸的功效下极容易退行，可降解度特别减退，使其运用区间给予很大的的束缚。酶法可将乳清血清电离，使其可降解为小肽，不仅仅增强乳清血清的热、酸的敏理想化性，还非单主要形式的小肽类(2～七个核苷酸)，在人身体内的汲取分泌上有非常重要的生物学作用。

水解乳清蛋白使用什么酶能够有效快速的分解其为小肽呢？经过摸索筛选比对，蛋白酶，如、碱性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白，得到小分子乳清蛋白肽，它具有多种生理活性功能。经过水解的乳清蛋白同时也降低了其过敏性。在乳清蛋白生产过程中，蛋白酶的选择和使用条件等因素都会影响水解的效果。为了获得最佳的水解效果，需要对生产工艺进行优化，选择适合的蛋白酶种类和配比，并控制水解的温度、pH值和时间等参数。

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