海参酶解工艺可分为内源酶法和外源酶法两种。内源酶法通过紫外照射、升温等方式诱导激活海参体壁和肠道中的自溶酶系,致使蛋白降解释放肽段。与海参自溶有关的蛋白酶包括丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和基质金属蛋白酶等,这些蛋白酶共同参与了海参自溶过程。因自溶酶解条件不易控制,酶解效率较低,为提高酶解效率,通常需和外源酶组合使用。使用适当的蛋白酶水解,可以制备具有多种生理功能的生物活性肽,产品得率、生理功能等都会受选择的蛋白酶影响。常用的蛋白酶有杏彩体育网:胰酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。
刺参肽的原子量与血清质、安基酸字段不一样的,其所存在的理化检验性和生态学灵活性氧都物有所不一样的。小原子量的刺参肽就能够更佳的被肠管吸附利用率,有时灵活性氧可選。肽小原子使用量的曾加、解离氨基和羧基的使用量曾加,引发亲水性树脂的曾加,刺参小原子肽能保持稳确定高优质的溶水度的情况,溶水度在99%超过。经生态学酶解能够 的刺参肽存在优质的溶水性、稳确定高性、低粘稠度性、优质的皂化性、半流质食物不好吸附、无抗原性,从而刺参肽有非常大的操作提升空间。
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