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: 杏彩体育网:鸭肠怎么做才又脆又嫩？怎么煮才不会卷?

目前最流行的方法是——生物酶法，成熟的产品有，木瓜蛋白酶鸭肠专用、鸭肠粉嫩脆剂等，产品的工作原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解，使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口，样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然

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