硫酸软骨素是一种以动物软骨为原料的高分子酸性粘多糖。近年来，采用鸡腿骨生产硫酸软骨素越来越受到人们的认可，鸡腿骨酶解生产硫酸软骨素不仅提升了鸡骨的附加值，也为硫酸软骨素提取原料储备方面奠定坚实的基础。以鸡腿骨为原料,酶解生产硫酸软骨素目前普遍采用的是酶与碱相结合的方法，除此之外也还有稀碱稀盐综合提取法、酶解树脂提取法，酶解膜提取法、超声波提取法、乙酸抽提法。酶法由于专一性强的特点，质量稳定、收率高，产品颜色洁白，生产周期较短等优势而被广泛运用，以双酶解为主，俗称复合酶解法。生物酶法酶解鸡腿骨生产硫酸软骨素，最大程度提取了软骨素成分，并且经超滤纯化后,纯度可达90%以上，且质量稳定、颜色洁白。除此之外，采用酶解法制备硫酸软骨素在生产周期上有一定的优势，也有助于降低生产成本，适合工业化标准生产!

国内在采用酶解提取法酶解鸡腿骨制备硫酸软骨素时，采用的酶制剂有来源于猪胰脏的蛋白酶、植物提取来源的木瓜蛋白酶以及微生物来源的碱性蛋白酶或者中性蛋白酶等。但在酶解这一环节，酶制剂的选择是很重要的。采用不同的酶制剂对鸡腿骨酶解，得到的效果是不一样的。若采用猪胰脏来源的蛋白酶处理，则原料价格不好控制，且胰脏存在酶活不稳定性，不利于标准化生产，而单用植物或者微生物来源的酶制剂做提取，其硫酸软骨素产品的收率并不高，因此，为了更注重产品质量、收率和优化生物资源的综合利用情况之下，很多企业采用复合酶---硫酸软骨素专用酶对鸡腿骨酶解，从而提高硫酸软骨素收率。

酶解提取法酶解鸡腿骨制备硫酸软骨素是利用蛋白酶制剂水解鸡腿骨，利用不同蛋白酶对鸡腿骨蛋白质进行溶解，达到将其从蛋白质上分离出来的目的吗，那么问题来了，酶解鸡腿骨制备硫酸软骨素用什么酶呢？酶解这一环节，若采用猪胰脏来源的蛋白酶处理，则原料价格不好控制，且胰脏存在酶活不稳定性，不利于标准化生产，而单用植物或者微生物来源的酶制剂做提取，其硫酸软骨素产品的收率并不高，因此，为了更注重产品质量、收率和优化生物资源的综合利用情况之下，很多生产企业采用复合生物酶--硫酸软骨素专用酶进行酶解鸡腿骨，从而提取硫酸软骨素。

处理鸡腿骨下脚料大部分是采取丢弃方式，这样无疑会造成资源的浪费以及污染环境，如果将鸡腿骨进行合理开发利用，那对国家的经济发展、社会进步来说是利大于弊的。现如今，为提升鸡腿骨附加值，最具有重要意义的项目就是生产硫酸软骨素。目前国内生产硫酸软骨素使用较多的方法有中性盐法、碱提取法以及酶解提取法。酶解提取法是利用蛋白酶制剂水解鸡腿骨，利用不同蛋白酶对鸡腿骨蛋白质进行溶解，达到将其从蛋白质上分离出来的目的。生物酶法的利用能够最大程度提取硫酸软骨素成分，质量稳定、收率高，产品颜色洁白，生产周期较短，达到降低成本的目地，从而实现标准化。