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蛋白酶在
豌豆蛋白饮料生产
中的应用?
豌豆蛋白质含有人体所必须的所有必须氨基酸,且比例合适,易于消化吸收,还具有致敏性低的特点,将其用来生产蛋白饮料,能大大提升豌豆蛋白营养价值以及经济价值。豌豆蛋白因受热易变性的特点和功能性质的不完善,在一定程度上限制了
豌豆蛋白饮料生产
的应用,因此,必须对蛋白进行改性。酶法改性具有效率高、安全、反应条件温和、反应速度快、底物特异性强和营养保留性好等优点,在食品工业中更受欢迎。
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