猫犬风味剂生产所用的酶制剂多为蛋白酶，其中一种或者其中的两种搭配使用，如木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。不同来源的蛋白酶因切位点、作用位点不一样，处理同一种原料，也会造成酶解之后的效果差异。