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蛋白酶——坚果酥脆加工的幕后英雄

在坚果加工领域,蛋白酶正悄然发挥着巨大作用,成为提升坚果品质的关键因素。蛋白酶是具有催化活性的蛋白质,在坚果加工中扮演着独特角色。坚果富含蛋白质,但这些蛋白质结构复杂,影响坚果进一步加工及品质提升。蛋白酶凭借其特殊催化功能,能特异性识别并切断蛋白质分子中的肽键,将大分子蛋白质降解为小分子肽段和......
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